Sarmale

Sarmale
... a la Radu

Se pune intr-un bol 1 kg carne tocata amestec (porc + vita), 1 ceapa mare calita in ulei (pana devine sticloasa), 1 cana de orez, 2 lingurite de sare, 1 lingurita de boia de ardei, 1/2 lingurita de piper. Se amesteca bine pana cand se omogenizeaza.
Separat se pune la fiert apa intr-o oala cu diametru mare cu 1 lingura de sare.
Se ia o varza (sau 3 cum a luat Radu :D) cu foi subtiri, i se scoate cotorul si se pune in apa clocotita din oala. Cand incep sa se desprinda frunzele se iau una cate una si se pun la racit.
Se ia o frunza, se taie partea mai tare (cotorul), se pune umplutura de carne in ea (cat incape intr-un pumn) si se impatura cu grija (mai intai partea de jos, apoi se ruleaza si se indeasa partea de sus cu degetul).
Varza care a ramas si nu s-a putut folosi la sarmale se taie marunt si se pune jumatate din ea pe fundul unei oale (in care vor fierbe sarmalele). Se aseaza apoi sarmalele in cerc una cate una, iar la sfarsit se pune si cealalta jumatate de varza taiata marunt.
Se pun la fiert la foc mic timp de ~1 ora si 30 minute, acoperite cu capacul. Dupa ~ 1 ora de fiert se toarna o sticla de bulion peste sarmale.

Tiramisu cu piersici

Tiramisu cu piersici

Se prepara o crema ca si pentru Tiramisu:
Intr-un bol se amesteca bine cu mixerul 4 galbenusuri de ou cu 4 linguri de zahar pana se deschid la culoare si inca 5 minute dupa. Se adauga apoi 500 mg (2 cutii) de crema Mascarpone si se omogenizeaza amestecul.
Intr-un bol separat se bat albusurile de ou pana se umfla. Se toarna albusurile peste amestecul cu mascarpone si se intorc usor cu lingura (nu cu mixerul ca sa nu se inmoaie!) pana la incorporare.
Intre timp se inmoaie 3 pliculete de gelatina (15 g) in zeama de la un compot mare (de 800g) de piersici timp de 10 minute. Dupa ce a stat 10 minute se pune la incalzit (fara sa fiarba) pe o baie de aburi pana cand se topeste gelatina.
Zeama de la un alt compot mare de piersici se pune intr-o farfurie si in aceasta se inmoaie piscoturile. Se pune intr-o tava un rand de piscoturi inmuiate in zeama de compot, se toarna jumatate din crema de tiramisu peste si se pune un strat de compot de piersici. Se pune apoi inca un strat de piscoturi, unul de crema si unul de piersici.
Peste ultimul strat de piersici se toarna gelatina preparata cu zeama de compot si se lasa la racit.

Lasagna

Lasagna

Se taie marunt 2 catei de usturoi mai marisori si 1 ceapa mijlocie si se pun la calit in ulei intr-o tigaie cu margini inalte. Cand s-a calit ceapa si usturoiul se adauga 3/4 kg carne tocata (amestec porc + vita). Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa la prajit pana cand se albeste carnea. Apoi se adauga 400g sos de rosii si se mai lasa sa fiarba ~5 minute. Din borcanul cu sos de rosii se lasa cam 2 linguri. Dupa ce a fiert amestecul se opreste focul si se adauga 300 ml smantana si se amesteca bine(se lasa tot cam 2 linguri din borcanul de smantana).
Separat se pune la fiert apa cu sare. Cand apa da in clocot se adauga 1 lingura de ulei. Apoi se pun foile de lasagna in apa clocotita si se lasa cam 1 minut. Trebuie avut grija ca foile sa cada perpendicular una pe alta ca sa se poata dezlipi apoi. Se scot foile de lasagna din apa (chiar daca sunt inca tari!) si se pun pe o farfurie tot perpendicular una peste alta sa nu se lipeasca.
Se ia un vas de yena si se unge bine cu ulei. Se pune un strat de foi de lasagna, un strat din jumatate din compozitia de carne si se presara cascaval razalit peste. Apoi se pune inca un strat de foi de lasagna, un strat de carne si unul de cascaval. La sfarsit ramane un strat de foi de lasagna peste care se unge amestecul de sos de rosii si smantana (din ce a ramas in borcane) si se presara cu cascaval ras.
Se da la cuptor cam 15 minute.

Supa de ciuperci

Supa de ciuperci

Se pun intr-o oala 2 linguri de ulei la incalzit, se trec 2 catei de usturoi prin "aparat" si se pun la calit. Cand s-a rumenit usturoiul se toarna 2 borcane mici (400 g) de ciuperci champignon taiate marunt, 1 lingura de vegeta, 1 lingurita de sare, putin piper macinat si 1 lingura de faina. Se lasa la prajit circa 5 minute. Apoi se pune 1 cana plina cu orez si 3 litri de apa. Se lasa la fiert pana cand s-a fiert orezul.
Intre timp se prepara intr-un bol urmatoarea compozitie: 200 ml smantana, 100 ml lapte si 1 lingura de faina.
Cand supa e aproape gata se toarna peste ea compozitia din bol si se mai lasa sa dea un clocot.

Tocanita de ciuperci

Tocanita de ciuperci

Se taie 1 ceapa mica marunt si se caleste in ulei. Se curata 1 kg ciuperci de coaja si se taie bucatele. Se pun ciupercile peste ceapa calita, se sareaza, se pune putin piper, se amesteca bine si se lasa sa se caleasca 5 minute, apoi se toarna peste apa cat sa acopere ciupercile si se lasa la foc mic circa 10 minute.Se pregateste ingrosala, din 2 linguri de faina si o cana de apa rece. Ingrosala se toarna peste ciuperci, se amesteca bine si se lasa sa dea in clocot. Cand tocanita este aproape gata, se pun 200ml smantana si se omogenizeaza.

Turta dulce

Turta dulce

Se bat spuma 230g unt impreuna cu 220g zahar brun, apoi se pun 375g miere si se amesteca bine cu mixerul pana cand se omogenizeaza. Se pun 2 oua intregi, 4 lingurite de scortisoara, 4 cuisoare pisate, 1 lingurita de nucsoara, 1 lingurita de sare si 1 varf de lingurita de piper si la fel se omogenizeaza; apoi se pun 700g faina cernuta si 1 pliculet/1 lingurita de praf de copt. Se va obtine un aluat omogen, care se pune in folie alimentara si se da la frigider pana a doua zi (24h).

Dupa ce trec 24 de ore, se ia aluatul de la frigider si se fac din el sfere cu diametrul de aproximativ 3 cm. Se pun sferele pe fundul unei tavi acoperit de o coala de hartie unsa cu ulei. Se prajesc la foc iute pana cand incep sa capete culoare. Apoi se scot si se lasa la racit.